Наверх
logo_simplelogoUntitledsort-ascUntitled 2Untitled 3

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни (Сёренсен П., Вейтц, Бреннер М.)

Наука и кулинария.  Физика еды.  От повседневной до высокой кухни
Наука и кулинария.  Физика еды.  От повседневной до высокой кухни
Артикул 1150010
Издательство КоЛибри
Год издания 2022
Формат 185х230
Количество страниц 320
Переплёт Твёрдый
Переводчик Екатерина Черезова
Язык Русский
ISBN 978-5-389-18783-2
Поделиться в соцсетях
1364 руб.
В наличии 3 шт.
шт.
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария — это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности — и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.

685 руб.
100 руб.
474 руб.
409 руб.
1029 руб.
607 руб.
5558 руб.
75 руб.
791 руб.
3000 руб.
632 руб.
1007 руб.
2900 руб.