Наверх
logo_simplelogoUntitledsort-ascUntitled 2Untitled 3

Гид по ферментации от Noma (Редзепи Р., Зильбер Д.)

Гид по ферментации от Noma
Гид по ферментации от Noma
Гид по ферментации от Noma
Гид по ферментации от Noma
Гид по ферментации от Noma
Гид по ферментации от Noma
Гид по ферментации от Noma
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
-10 %
Гид по ферментации от Noma
Артикул 1123838
Издательство КоЛибри
Год издания 2021
Формат 190х255
Количество страниц 456
Переплёт Твёрдый
Переводчик Екатерина Черезова
Язык Русский
ISBN 978-5-389-17095-7
Поделиться в соцсетях
3168 руб.
3520 руб.
В наличии 2 шт.
шт.
В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma.
«Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с “дикой” едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация». (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)
1386 руб.
1140 руб.
1479 руб.
758 руб.
320 руб.
150.1 руб. 158 руб.
1861 руб.
82 руб.
373 руб.
399 руб.
996 руб.
427.5 руб. 475 руб.
1377.9 руб. 1531 руб.
1000 руб.