Наверх
logo_simplelogoUntitledsort-ascUntitled 2Untitled 3

Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей (Носрэт Сэмин)

Соль,  жир,  кислота,  жар.  Главные элементы хорошей
Соль,  жир,  кислота,  жар.  Главные элементы хорошей
Соль,  жир,  кислота,  жар.  Главные элементы хорошей
Соль,  жир,  кислота,  жар.  Главные элементы хорошей
Артикул 1110171
Издательство ПОПУРРИ
Год издания 2018
Формат 188x243
Количество страниц 446
Переплёт Твёрдый
Язык Русский
ISBN 978-985-15-3757-6
Поделиться в соцсетях
3584 руб.
Нет в наличии
Для того чтобы готовить восхитительно, вам необходимо учитывать только четыре элемента, которые перечислены в названии этой книги.

Это последняя кулинарная книга в вашей домашней библиотеке. Больше они вам не понадобятся. Вы научитесь готовить самостоятельно так же вкусно, как в самых дорогих ресторанах.

Вы станете все больше импровизировать на кухне, отходить от рецептов, списков покупок и давать волю фантазии. Научитесь доверять своим вкусовым ощущениям, заменять ингредиенты и готовить на скорую руку. Эта книга изменит ваши представления о кулинарии и о еде вообще.

СОЛЬ
Соль оказывает комплексное воздействие на еду. Она имеет собственный вкус и усиливает вкус остальных ингредиентов. Соль уменьшает горечь, подчеркивает сладость и другие ароматы, в результате мы получаем от еды больше удовольствия. Даже если вы извлечете из этой книги всего один урок, пусть он будет таким: соль влияет на вкус блюд больше, чем любой другой ингредиент. Научитесь ее правильно использовать — и ваша еда всегда будет вкусной.

ЖИР
Жир играет на кухне три разные роли: основного ингредиента, средства кулинарной обработки и приправы. Один и тот же вид жира может сочетать в себе несколько функций, поэтому, прежде чем выбирать жир, определите, для какой цели вы вводите его в состав блюда.

КИСЛОТА
В то время как соль улучшает вкус еды, кислота его балансирует. Кислота служит контрастным фоном для соли, сахара, жира и крахмала, что делает ее незаменимым элементом любого кулинарного процесса.

ЖАР
Жар, или тепло, — это элемент трансформации. Тепло изменяет свойства продуктов, превращая их из сырых в готовые, из жидких в твердые, из плоских в пышные и из бледных в золотисто-коричневые. Автор обращает внимание, что такие сигналы, как шипение, шкворчание, бульканье, потрескивание, пар, ароматы и подрумянивание, часто более важны, чем термометр.

Вторая часть книги состоит только из рецептов, которые помогут вам отточить ваши познания о соли, жире, жаре и кислоте. Со временем вы научитесь обходиться без рецептов и готовить интуитивно (по крайней мере, в повседневной жизни), но на данном этапе они нужны как тренажеры для «кулинарной мышечной памяти».

1505 руб.
365 руб.
1463 руб.
2340 руб.
684 руб.
234 руб.
555 руб.
468 руб.
706 руб.
1884 руб.
952.2 руб. 1058 руб.
1176 руб.
840 руб.
706 руб.
619 руб.