Энциклопедия пекаря

2075 ₽

Нет в наличии.

Условия доставки

Автор	Романов А.
Издательство	Ресторанные ведомости
Год издания	2019
Переплет	Мягкий
Страниц	376
Формат	160x235 мм
Язык	Русский
ISBN	978-5-6040953-0-0
Артикул	1111160

На протяжении веков хлеб был и остается не только основным продуктом питания, но и экономической, политической и нравственной категорией. Расширение международных связей, активные интеграционные процессы вызывают появление новых технологий.

При этом как в профессиональном сообществе — среди пекарей, шеф-поваров, технологов, владельцев ремесленных пекарен, так и у рядовых потребителей ощущается острая потребность в актуальной и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, об основах и особенностях его производства.

Эта книга, первая попытка обобщить разрозненную информацию, связанную не только с технологией хлебопечения, но и со значением хлеба в жизни людей.

«ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.

Ресторанные ведомости

Подробнее

Энциклопедия пекаря

Похожие книги

Выберите город